Post by dines on Feb 1, 2006 18:09:57 GMT
For et par spilgange, lovede jeg at bage boller.
Men det endte med en flok stenhårde kanonkugler,
som tilmed sad totalt fast på det jeg troede var bagepapir.. Nedtur.
Det skal være løgn tænkte jeg.
Jeg husker tydeligt de lækre og luftige boller, som Mette Wikkelsø havde med ud i skoven for lang tid siden..
Hvis hun kan, kan jeg fandme også...
Så nu har jeg læst en masse om bagning, og forsøgt mig frem. Og nu er den ved at være der...
Hemmeligheden bag det at lave luftige boller, er naturligvis at få dem til at hæve godt.
Der er en række faktorer der skal tages hensyn til:
1. Temperaturen.
Udover at gær skal udrøres i væske der hverken er for varmt eller for koldt, (det skal være under 40 grader)
så er det også vigtigt at de øvrige ingredienser ikke er for kolde. Sørg derfor at melet i god tid stilles et lunt sted. Et køkkenskab ud til en ydermur, kan ofte være alt for koldt.
Når dejen skal hæve, er det også vigtigt at det foregår ved 20-25 grader. En vindueskarm over en radiator, er ofte et godt bud, men pas på det ikke trækker, eller er FOR varmt. Er du i tvivl, brug et termometer.
Når brødet skal bages, skal ovnen selvfølgelig også have den rette temperatur.
2. Væskeindhold.
Det er vigtigt at dejen har en vis fugtighed, ellers virker gæren ikke. Man skal derfor altid holde mel tilbage, og kun tilsætte så meget der er absolut nødvendigt for at dejen ikke klæber fast når man ælter den.
Ligeledes er det vigtigt at der ikke fordamper en masse vand, når dejen hæver. Man skal derfor dække dejen til, med et låg, et (rent) fugtigt viskestykke, eller plastfolie.
Når man bager brødet, er det også vigtigt at man ikke åbner oven i tide og utide. Så slipper alt for meget fugtighed ud.
3. Sukker/honning
Gær virker bedre, hvis det får lidt hurtige kulhydrater starte sin vækst på. Men endelig ikke for meget.
4. Æltning.
Det er vigtigt at dejen bliver æltet grundigt, ellers virker gæren dårligt. En god huske regel er, at man skal folde dejen 100 gange, og ælte den flad igen.
5. Hævning.
Dejen skal hæve længe nok, hvis man vil have luftigt brød. Når dejen er æltet, skal den stå til den har nået dobbelt størrelse. Den kan godt tage op til en time.
Når brødet bagefter formes som boller, skal den igen stå og hæve, i cirka en halv time...
Flere forskningsresultater følger....
Dines
Men det endte med en flok stenhårde kanonkugler,
som tilmed sad totalt fast på det jeg troede var bagepapir.. Nedtur.
Det skal være løgn tænkte jeg.
Jeg husker tydeligt de lækre og luftige boller, som Mette Wikkelsø havde med ud i skoven for lang tid siden..
Hvis hun kan, kan jeg fandme også...
Så nu har jeg læst en masse om bagning, og forsøgt mig frem. Og nu er den ved at være der...
Hemmeligheden bag det at lave luftige boller, er naturligvis at få dem til at hæve godt.
Der er en række faktorer der skal tages hensyn til:
1. Temperaturen.
Udover at gær skal udrøres i væske der hverken er for varmt eller for koldt, (det skal være under 40 grader)
så er det også vigtigt at de øvrige ingredienser ikke er for kolde. Sørg derfor at melet i god tid stilles et lunt sted. Et køkkenskab ud til en ydermur, kan ofte være alt for koldt.
Når dejen skal hæve, er det også vigtigt at det foregår ved 20-25 grader. En vindueskarm over en radiator, er ofte et godt bud, men pas på det ikke trækker, eller er FOR varmt. Er du i tvivl, brug et termometer.
Når brødet skal bages, skal ovnen selvfølgelig også have den rette temperatur.
2. Væskeindhold.
Det er vigtigt at dejen har en vis fugtighed, ellers virker gæren ikke. Man skal derfor altid holde mel tilbage, og kun tilsætte så meget der er absolut nødvendigt for at dejen ikke klæber fast når man ælter den.
Ligeledes er det vigtigt at der ikke fordamper en masse vand, når dejen hæver. Man skal derfor dække dejen til, med et låg, et (rent) fugtigt viskestykke, eller plastfolie.
Når man bager brødet, er det også vigtigt at man ikke åbner oven i tide og utide. Så slipper alt for meget fugtighed ud.
3. Sukker/honning
Gær virker bedre, hvis det får lidt hurtige kulhydrater starte sin vækst på. Men endelig ikke for meget.
4. Æltning.
Det er vigtigt at dejen bliver æltet grundigt, ellers virker gæren dårligt. En god huske regel er, at man skal folde dejen 100 gange, og ælte den flad igen.
5. Hævning.
Dejen skal hæve længe nok, hvis man vil have luftigt brød. Når dejen er æltet, skal den stå til den har nået dobbelt størrelse. Den kan godt tage op til en time.
Når brødet bagefter formes som boller, skal den igen stå og hæve, i cirka en halv time...
Flere forskningsresultater følger....
Dines
